Sirve tus recetas sin exceso de aceite

¿Te gustaría servir tus comidas sin preocuparte por el exceso de grasa?

Ahora esto es posible gracias a Hola, una joven empresa española que ha diseñado en la Escuela Superior Técnica de Ingeniería de la Universidad del País Vasco, platos que filtran la grasa y los aceites sobrantes de la comida.

Los platos se basan en una nueva tecnología culinaria inspirada en esponjas de mar. La superficie de estas vajillas contiene más de 1.500 pequeños agujeros con la capacidad de separar y absorber las grasas de los alimentos.

Según explican sus creadores, la base de esta vajilla está diseñada con un mecanismo capaz de absorber hasta el 30% de las calorías de una comida. En una comida normal, esto supone de 100 a 200 calorías.

Ander Méndez, uno de los creadores, explica que “hay que tener en cuenta la viscosidad dinámica y la densidad de cada aceite, ya que los distintos aceites que podemos encontrar en nuestros alimentos tienen diferentes propiedades de viscosidad y densidad”.

Vajilla que marca la diferencia

Si estás buscando una nueva vajilla para tu restaurante puedes considerar este innovador proyecto que no solo ayudará a cuidar de la salud de tus comensales sino que además será un elemento diferenciador por su original diseño y funcionalidad.

Ya se encuentran disponibles en el mercado tres modelos inspirados en anagramas japoneses. Cada plato tiene un costo de €18, pero si compras un pack de 2 el costo es de €14,99 c/u y con un pack de 4 platos  €13,99 c/u.

Para más información: https://platohola.com/

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La lista recomendada para Restauranteros

Un restaurantero es un emprendedor y un líder de corazón. Y como buen líder, sabe que en los libros puede encontrar una fuente innumerable de conocimiento, cultura e historia en un solo lugar.

Leer no solo te hace más sabio, sino que también aporta múltiples beneficios para tu cerebro: aumenta la inteligencia, la capacidad de comprensión, de solucionar problemas, de detectar patrones y mejora la inteligencia emocional.

Ya todos conocemos los beneficios de la lectura; por eso queremos compartir contigo libros gastronómicos que van más allá de los recetarios comunes.

Éstos se han posicionado como Best Seller por relatar el tras cámaras de los restaurantes con anécdotas emotivas, personajes excéntricos, consejos, confesiones de chefs, chismes, sugerencias y todo lo que vive un restaurantero dentro del mundo gastronómico.

Sin más preámbulos aquí la lista recomendada:

Las confesiones de un chef – Kitchen Confidential

Desde que Anthony Bourdain abrió el paladar literario con Kitchen Confidential, los relatos de lo que ocurre detrás de una cocina han ido en auge.

En las confesiones de un chef podrás enterarte de por qué no debe pedir pescado un lunes y por qué la frittata de marisco no es una buena opción para el brunch.

Desde su primera ostra en Gironde hasta su humilde posición de lavaplatos en un restaurante de pescado Honky-tonk en Provincetown; desde Tokio a París y de regreso a Nueva York este texto no tiene pérdida para quienes deseen conocer la vida de un chef.

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Un día en El Bulli de Ferran Adrià

Un libro sobre lo que significó el día a día de un restaurante tres estrellas Michelin, que operó entre 1962 y julio de 2011.

Un día en El Bulli sigue al personal del restaurante Catalán, incluido al cocinero español, desde la salida del Sol hasta el último comensal.

Gracias a este texto se entiende perfectamente por qué ese pequeño restaurante al sur del Cabo de Creus recibía dos millones de peticiones de reserva en un solo año.

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Sirviendo la mesa – Setting the Table

La obra del restaurantero Danny Meyer se ha posicionado como uno de los libros de negocios más vendidos.
Danny Meyer fundó Union Square Cafe cuando tenía apenas 27 años y ahora es el copropietario de un imperio de restaurantes.

¿Cómo lo hizo? En este libro, Danny comparte las lecciones que aprendió desarrollando la filosofía dinámica que él llama Hospitalidad Iluminada, la cual hace énfasis en las relaciones internas, la satisfacción del cliente, y la comprensión y apreciación de un trabajo bien hecho.

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Homenaje a Chile, el Celler de Can Roca

Josep Roca, el Sommelier del Celler de Can Roca, escribió el libro “Homenaje a Chile” gracias a la experiencia que vivió en su visita a Chile

Merkén, rica rica, ostiones, picorocos, choritos, cordero, papayas, la empanada de pino, el mote con huesillo y las humitas son los protagonistas de este libro que desde la visión de los hermanos Roca sobre los básicos de gastronomía chilena.

El sabor es lo que queda en la memoria, dijo Josep, quien dedicó en el libro varias páginas al maridaje de los vinos chilenos que eligió para cada plato.

Link para descargar PDF gracias a BBVA

Los mejores 50 restaurantes del mundo

La lista 50 Best Restaurants in the World ya tiene diecisiete años. El listado de los cincuenta mejores establecimientos del planeta, son elegidos por unos ochocientos expertos (críticos gastronómicos, periodistas, expertos del gastro sector y cocineros) que emiten los votos sobre sus restaurantes favoritos cada año.

En este libro de EXPANSIÓN, encontrarás tendencias culinarias internacionales, análisis de formatos de negocio de los restaurantes, sus artífices, su oferta culinaria, los precios y los datos con sus direcciones.

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La enciclopedia de los sabores

La enciclopedia de los sabores, de Niki Segnit, es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. Contiene 80 entradas, 200 recetas y además enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno.

Niki relata historias de recetas de diferentes países y su preparación en este tomo ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido. Es una referencia imperdible y muy útil para quienes se desempeñan en el mundo gastronómico.

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Larousse Gastronomique
Este libro data del año 1938 y sin embargo ha seguido editándose. Para los restauranteros es una referencia ya que la obra contiene más de 4.000 artículos que intentan resolver todo tipo de cuestiones desde productos, sus tipos, técnicas, utensilios o temporadas de los distintos alimentos. Un libro de alta calidad, con más de 600 fotografías que incluyen platos, técnicas y paso a paso.

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Sous Vide: La cocina al vacío
Sous Vide  o La cocina al vacío introduce más que un procedimiento de conservación una técnica culinaria. El proceso sous vide responde a las artes culinarias, a la búsqueda de la máxima calidad y el respeto absoluto de las propiedades de los ingredientes con la obtención de texturas suaves y jugosas.

Joan Roca y Salvador Brugues establecen una nueva técnica culinaria que, si bien exige una rigurosa capacitación para dominar, una vez entendida permite obtener grandes resultados.

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Recomendaciones en ingles


Secret Service: Lifting the lid on the restaurant world
El Servicio Secreto de Fred Sirieix, expone los altibajos, relatos, personajes, consejos, chismes y más de la industria del servicio en restaurantes.

El libro revela la experiencia de Sirieix en sus 25 años de experiencia en los mejores restaurantes del mundo. Cualquiera que esté esperando buenas anécdotas no se decepcionará. Peter Hancock, director ejecutivo, hoteles Pride of Britain dice que “Desearía haber podido leerlo antes de comenzar mi propia carrera hace unos 40 años; podríamos haber hecho mucha gente feliz”.

Una lectura esencial para cualquiera que haya visitado un restaurante o quien quiera formar parte de la industria.

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Restaurant Man

Joe Bastianich es uno de los restauradores más exitosos de Estados unidos. En el libro, Joe comparte historias fascinantes sobre sus establecimientos y sus compañeros de chef: su madre, Lidia Bastianich y Mario Batali.

Russ Parsons, de LATimes.com, comenta que Restaurant Man es “lectura obligatoria para cualquiera que sueñe con algún día abrir un restaurante. Las lecciones que Bastianich tiene para ofrecer son importantes y fundamentales”. En la revistas people publicaron acerca del libro:
“Una mirada fascinante y brutalmente sincera sobre las realidades de operar su propio restaurante”.

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Restaurant Success by the Numbers, Revised: A Money-Guy’s Guide to Opening the Next New Hot Spot

Roger Fields, propietario de un restaurante y asesor de restaurantes, muestra cómo los locales gastronómicos pueden superar ese desafiante primer año y hacer que los comensales regresen por más.

Este libro supone una guía para tomar mejores decisiones sobre financiación, ubicación, contratación, creación de menús y más. Además brinda ejemplos prácticos y consejos necesarios si quieres iniciarte en el mundo gastronómico.

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Descarga tu Calendario Gastronómico 2018

¿Estás preparado para organizar el año? Aún estás a tiempo de planificar las celebraciones más cool del 2018 en tu local.

Para ayudarte, hemos preparado para ti un Calendario Gastronómico con las fechas y los eventos más importantes del sector. Utiliza esta herramienta de marketing para organizar promociones y mantener tu restaurant atractivo para celebrar cualquier ocasión.

Calendario Gastronómico 2018 Chile

CalendarioGastronómico 2018  España

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Obtén estadísticas de los productos más vendidos por hora

Los restaurantes son uno de los negocios más difíciles de mantener; para generar ganancias es vital crear buenas prácticas de administración que ayuden a evaluar el rendimiento y la rentabilidad del negocio.

En Toteat sabemos que la forma más efectiva de llevar un restaurant es agilizar los procesos y llevar control de lo que sucede. Por eso, hoy te presentamos la jerarquía de productos, función personalizada, que te permite agrupar tus productos por categoría.

¿Qué es la jerarquía de productos?

La jerarquía de productos es una función que te permite organizar tus productos por categoría. Puedes colocarle el nombre que desees a cada categoría (pizza, sushi, carnes, mariscos, etc) y ver las categorías que haz creado en forma de etiquetas.

Cada jerarquía de producto funcionará como un depositario de todos los productos que quieras organizar en una misma categoría. Por ejemplo, en la categoría bebidas puedes añadir: jugos, agua, limonada, coca cola, sprite y muchos más.

¿Para qué se usa?

La jerarquía de productos tiene dos funciones. En primer lugar se utiliza para organizar tu base de datos según tipo de producto, facilitando a los camareros buscar los productos de la carta por familia de forma fácil y rápida al momento de pedir la orden.

En segundo lugar, la jerarquía se usa para revisar los reportes y estadísticas de los productos más vendidos por familias. Por ejemplo, si un café o bar quiere saber qué productos se venden más según la hora del día, ingresa a jerarquía de productos, y observa el reporte de los productos más vendidos por hora.

Esto les permite analizar qué ofertas o promociones pueden realizar para impulsar la venta de aquellos productos (líquidos, comidas) que no se vendan en determinadas horas del día.

¿Tiene costo activar la jerarquía de productos?

Esta funcionalidad no tiene costo para los clientes de Toteat. Si quieres contratar el servicio de administración para restaurantes Toteat, escríbenos a ventas@toteat.com

¿Cómo empiezo a utilizar esta función?

Para empezar a utilizar la jerarquía de productos de Toteat y crear categorías de productos debes seguir los siguientes pasos:

Paso 1: Accede al Software de Toteat.

Paso 2: Busca el menú lateral izquierdo y dale click en: Productos.

Paso 3: Luego en el submenú de Productos selecciona: Jerarquía Productos.

Paso 4: Dale click: Crear jerarquía de productos.

Paso 5: Colócale un nombre a cada categoría que quieras crear (ejem: bebidas; postres).

Paso 6: Seguidamente asocia todos los productos de una misma categoría a la familia que corresponde.

Paso 7: Dale click a salvar los cambios y a partir de ese momento tus productos estarán asociados a tu categoría de productos.

Si tienes ver el paso a paso detallado ingresa a  http://ayuda.toteat.com/productos/venta-jerarquias o escríbenos a capacitacion@toteat.com

Ideas para San Valentín

Un clásico veraniego, es el día del amor, y ésta es una de las celebraciones favoritas de los restauranteros, porque salir a comer en pareja es parte de esta festividad!

Según la Asociación Nacional de Restaurantes de EE.UU, los enamorados eligen según estos criterios:

  • Es el restaurante favorito propio o de la pareja.
  • El ambiente es romántico.
  • El restaurante tiene un menú especial o promoción.

Para que aproveches esta ocasión, toma nota de estas ideas:

1) Ofrece un menú especial o promoción

Un menú especial no solo te abre las puertas para innovar con un plato que no necesariamente tengas en tu carta y hacer sentir especial a tus clientes, también te permitirá atender mejor y proyectar tus ganancias con mayor precisión.

 

2) Comunica hoy mismo que estarás haciendo

Promocionate a través de diversos medios desde hoy mismo, parte por poner información dentro de tu local y en tus redes sociales.

Si prefieres el posicionamiento online, arma una campaña digital. Los anuncios de Facebook, Instagram y Google te ayudarán a ser visible cuando las personas busquen qué hacer ese día. Además, puedes colocar el tipo de comida que ofreces, el nombre del local, la dirección exacta y el teléfono junto a un llamado a la acción como: ¡Reserva ahora! o ¡Llama ya!

3) Ponle onda a tu local

Gracias a Pinterest no necesitas ser un genio en la decoración para encontrar ideas buenas, baratas y bonitas para decorar tu restaurante. Según el tema que elijas diseña la presentación de tu menú, de los cócteles y postres. Ponte creativo, si decoras días antes será una manera de llamar la atención de qué es lo que se viene.

 

4) Que el recuerdo perdure..

Cuando tus clientes estén cenando, toma una foto a cada pareja con una cámara Polaroid o imprímela en papel y ponla en el marco para entregársela con la cuenta. También puedes contratar a un caricaturista que haga recuerdo personalizados de cada mesa.  Seguro les encantará esta idea!

5) Grinch de San Valentin?

Bueno, si no eres un fan de esta fecha o tu restaurante no se caracteriza por un espacio romántico…. puedes hacer un llamado para que los solteros encuentren al amor de su vida, o bien celebren su valiosísima libertad! Si quieres innovar con la noche de solteros, o los grinch de San Valentin, en estos días hay espacio para todas esas ideas, y lo original, sin duda se celebra.

¿Agregarías otras ideas para celebrar este día? Si te han gustado estas ideas ¡compartelo!

De primera fuente

Queremos ser directos, pero también muy sinceros para contarte porqué consideramos que somos una excelente alternativa, si es que no “la” opción, para tu negocio gastronómico.

Partamos de la base que elegir un POS (Point of Sales o Punto de Ventas) no es trivial. Se pone en juego la administración y atención a tus clientes, por decir lo menos. Por eso, te recomendamos analizar las ofertas que ofrece el mercado, junto con darte las razones por las cuales creemos que después de cotizar nos vas a elegir ; )

Los POS han evolucionado y mucho en los últimos 2 años; hoy estamos frente a verdaderas plataformas dinámicas, en constante mejoras e integraciones,  que te permiten tener control de los pedidos, ventas, facturación automática, gestión de inventarios en tiempo real y donde quieras que estés…. bueno, al menos Toteat.

                                                                                                                                                  Al grano: ¿Qué ofrece Toteat Restaurant Manager?

Toteat es un sistema de administración, en la nube, diseñado de forma amigable e intuitiva para facilitar la operación de restaurantes. Con el software puedes agregar menús, crear promociones, marcar productos sin stock y cambiar precios en tan solo segundos.

Te presentamos algunas de sus funcionalidades o módulos más utilizadas de nuestro sistema:

Toma de pedidos

Se pueden tomar órdenes desde smarpthones o tablets y enviarlas a la cocina inmediatamente. También puede configurar la cantidad de comensales, separar los platos, imprimir precuentas y si se tiene el inventario te permite detectar en la mesa productos críticos o sin stock. El garzón no se separa de la mesa, y ya están preparando el pedido en barra o cocina.

Pagos rápidos
Tan pronto como el cliente pida su cuenta; se puede imprimir precuenta, separar cuenta por comensales, múltiples boletas por cuenta, asignar forma de pago y mucho más.

Conoce de tus clientes
El módulo de clientes te permite capturar información e historial de órdenes de tus clientes. Al momento que hagan la reserva podrás ver cuándo fue la última vez que te visitó, cuánto gasto y qué platos ha pedido. En su próxima visita ofréceles aperitivos en base a sus gustos.

Control de inventario y stock

Puedes controlar el uso de los ingredientes en tu restaurant y analizar los costos de los platos con la función de inventario avanzado. Gestionar en línea tus recetas, colocar el detalle de los ingredientes y las cantidades por plato, evitar robos o mermas, administrar tus bodegas y calcular tus costos según unidad de medida.  

Reportes gráficos
Toteat te entrega datos procesados y en tiempo real de tu administración. Accede a diversos reportes gráficos, en tiempo real desde tu celular.


Take Away (Pedido para llevar)

Si tu restaurant es de ventas para llevar (Fast Food) Take Away es una función que te servirá porque optimiza el proceso de pedidos. Se puede llevar registro de las ventas por hora, día y mes; y también ver los productos más vendidos y las anulaciones que se realizan.


Seguimiento en tiempo real
Obtén datos procesados y en tiempo real de la administración de tu local. Accede a reportes desde tu celular, que sin duda te permitirán tomar mejores decisiones y hacer más eficiente tu negocio.

Intuitivo y fácil de usar
Toteat Restaurant Manager fue diseñado con una interfaz intuitiva que proporciona, de forma fácil y clara, los indicadores de ventas, inventarios, desempeño laboral y más.

Capacitaciones en Terreno y Online

Sabemos que la rotación dentro de los restaurantes es alta. Por eso, ofrecemos capacitaciones en terreno a los clientes nuevos para prepararlos a usar Toteat. Luego, si aún tienes dudas puedes acceder de forma gratuita a las capacitaciones online que tenemos en nuestro canal de Youtube.

Soporte 24-7
¿Tienes alguna duda? Nuestro equipo de soporte presta un servicio de ayuda 24/7 para darle a nuestros clientes todas las indicaciones que necesiten para responder a sus necesidades. Estamos para ayudarte por chat, correo electrónico o teléfono. Y el soporte viene incluido en la mensualidad, como debe ser…

Un buen sistema de administración de restaurantes te permitirá crecer y atender mejor a tus clientes. Si quieres conocer más de Toteat, escríbenos a través de ventas@toteat.com o ingresa a nuestro sitio web: www.toteat.com

Guia práctica para abrir un restaurante

Chile es un país de emprendedores; según el GEM (Global Entrepreneurship Monitor) uno de cada 4 chilenos dice estar relacionado con una start-up y si evaluamos el sector gastronómico veremos que los restaurantes, bares y cafés, son los proyectos preferidos por los chilenos.

Te dejamos esta guia para que conozcas todos los trámites que necesitas para montar un emprendimiento gastronómico en Chile.

Trámites: paso a paso para abrir un Restaurant en Chile

  1. Definir el tipo de Sociedad.

El primero paso es definir el tipo de sociedad que deseas instalar. Existe tres tipos:

  • Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.): persona jurídica con patrimonio propio y con carácter comercial. Opera con un R.U.T. específico (diferente al de la persona natural) y la responsabilidad se limita al aporte de capital efectuado.
  • Sociedad Anónima: persona jurídica formada por la reunión de un fondo en común, suministrado por accionistas y administrada por un directorio.
  • Sociedad de Responsabilidad Limitada: los socios pueden ser nacionales o extranjeros, personas naturales o jurídicas, sin que su número pueda ser inferior a dos ni superior a cincuenta.
  1. Inscripción y Constitución de la Sociedad

Una vez definido el tipo de sociedad, se da inicio a la constitución de la sociedad, ésta se puede realizar de dos formas: de la manera tradicional y a través del sistema web: tuempresaenundía.cl

Por el Sistema Tradicional

  • Escritura de constitución de sociedad: La escritura debe tener información del tipo de sociedad, el giro del negocio, los socios, sus aportes de capital, entre otras. Luego esta escritura se debe legalizar en una notaría. Los costos y tiempo son variables. Se recomienda la asesoría de un abogado.
  • Legalización y confección del extracto de la escritura: Es la redacción del resumen de la escritura (Extracto), y su legalización ante notario en donde deben estar presentes los integrantes de la sociedad, con el Carnet, la Escritura y el Extracto. También se puede hacer por Firma Electrónica Avanzada: http://www.entidadacreditadora.gob.cl | http://www.tuempresaenundia.cl
  • Inscripción en el registro de comercio CBR Comercio (Conservador de Bienes Raíces): Se llena el formulario número 2 en el Conservador de Bienes Raíces, junto con una copia de la Constitución de la Sociedad y el Extracto. Así se obtiene la Protocolización con los datos de registro.
  • Publicación en el diario oficial: Se publica el Extracto protocolizado de la escritura en el Diario Oficial y una vez publicado se recomienda archivarlo como respaldo.

Por el Sistema tuempresaenundia.cl

Si eliges este sistema debes ingresar al link: https://www.escritorioempresa.cl/ y seguir los pasos ahí descritos.

  • Escritura de constitución de sociedad: Se realiza llenando un formulario a través del sitio web http://www.empresaenundia.cl.
  • Firma de la escritura: Si se posee firma electrónica avanzada se puede hacer a través del mismo sitio web; en caso contrario debe acercarse a alguna notaria e informar que se acerca para firmar una constitución de empresa por el sistema de empresa en un día indicando el número de atención, el que corresponde al número que el sistema de tu empresa en un día asigna a su constitución.
  1. Inicio de actividades

Una vez constituida la sociedad el siguiente paso es tramitar el inicio de actividades a través de la página web del Servicio de Impuestos Internos o SII: http://homer.sii.cl/ o de forma presencial solicitando el Formulario F-4415.

En el caso de un Restaurante, se debe especificar el giro, es decir, el tipo de local que se quiere instalar y la dirección de domicilio. Para esto es fundamental contar con algún documento que acredite la calidad del domicilio bajo el cual operará el giro: arrendado, propio, cedido, etc.

Los códigos relacionados a restaurant del SII son:

  • 552010 RESTAURANTES
  • 552020 ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA
  • 552030 CASINOS Y CLUBES SOCIALES
  • 552040 SERVICIOS DE COMIDA PREPARADA EN FORMA INDUSTRIAL
  • 552050 SERVICIOS DE BANQUETES, BODAS Y OTRAS CELEBRACIONES
  • 552090 SERVICIOS DE OTROS ESTABLECIMIENTOS QUE EXPENDEN COMIDAS Y BEBIDAS
  1. Certificado de informaciones previas

El Certificado Informaciones Previas, entregado por la Dirección de Obras Municipales, especifica los antecedentes de zonificación y es requisito para la obtención de Permiso Sanitario y Patente Comercial.

  1. Solicitud de autorización sanitaria

Una vez definido el local, hay que dirigirse a las oficinas de la Seremi de Salud correspondiente a la comuna y solicitar el Formulario Solicitud de Autorización Sanitaria para local de “Elaboración y Expendio de Alimentos”.

Para el caso de un Restaurante, se deben adjuntar los siguientes antecedentes:

  • Plano o Croquis de la Planta y sus Instalaciones Sanitarias
  • Croquis de los Sistemas de Eliminación de Calor, Olor, Vapor y Sistema de Frío
  • Sistema de Eliminación de Desechos
  • Certificado o Comprobante de Agua Potable y Alcantarillado Público
  • Certificado de Zonificación
  • Costos y Plazos
  1. Patente Comercial, Derechos de aseo y Patente de Alcoholes

La Patente Comercial se solicita en la Municipalidad correspondiente a la comuna donde se encuentra ubicado el local comercial y deben presentarse los antecedentes que indica el Municipio además de la Resolución Sanitaria Favorable emitida por la Seremi de Salud.

Si se solicita Patente de Alcoholes, se deben presentar también los antecedentes y la aprobación de la solicitud depende del Concejo Municipal.

  1. Registro de Marca

Esta actividad no es obligatoria, pero recomendable en caso de que quieras proteger la marca que has creado para tu negocio gastronómico.

Para comenzar desde el primer día con una administración controlada y una atención eficiente no dejes de implementar Toteat Restaurante Manager en tu local.  Es importante que comiences tu negocio con un sistema de administración que te permita conocer al detalle, todo lo que sucede en tus ventas, en tu equipo de garzones e inventario.

Cuanto tengas todos estos trámites listos, ya puedes pensar en contratar gente y ponerle fecha a la inauguración. Tener un restaurante puede ser muy entretenido, pero la clave estará en cuan metódico y organizado seas en cada uno de los pasos para lograrlo.

¡Éxito en tu emprendimiento!