El mundo está repleto de historias fantásticas de personas que superaron retos hasta alcanzar sus sueños y dejar una huella. En gastronomía son muchos los personajes que han tenido que ganarse su lugar en la industria y demostrar que llegaron para quedarse.
Te traemos documentales inspiradores para restauranteros.
El sueño de Hiro. Hiro Dreams of Sushi
Duración: 1 hora y 22 minutos.
Año: 2011
Basado en la historia de Jiro Ono, un maestro de sushi de 85 años, que fue declarado Tesoro Nacional Viviente por el gobierno de Japón.
El audiovisual muestra la vida de Jiro dueño de Sukiyabashi, uno de los mejores restaurantes de sushi en el mundo que cuenta con 3 estrellas Michelin. La imágenes capturan la rutina dentro del restaurant que cuenta solo con 10 asientos y está ubicado de la estación Ginza del metro de Tokio.
Si viajas a Japón y te animas a degustar este sushi, debes tener en cuenta que las reservaciones se hacen con dos meses de anticipación y la experiencia tiene un costo aproximado de 30,000 yenes japoneses ($281 USD).
Mistura. El poder de la comida- The power of food
Duración: 22 minutos
Año: 2011
“En el mundo hay muchas ferias… Pero si tu quieres vivir, sentir, reír, bailar, llorar, comer, cantar, pensar, amar y nunca olvidar… eso es Mistura”. Son las palabras del Chef Gastón Acurio que dan inicio al documental que registra una de las citas gastronómicas más importantes del mundo y de Latinoamérica: La Feria Mistura en Lima, Perú.
El documental de Patricia Pérez premiado como el mejor documental corto extranjero en el festival de cine Family Film Festival (IFFF) de Hollywood, muestra bailes típicos, el desfile de platos típicos, el trabajo de los cocineros y añade comentarios de chefs participantes sobre la esencia del festival.
Cookin Up a Tribute
Duración: 87 min
Año: 2015
El documental, producido por BBVA, recoge la gira gastronómica realizada por el equipo de El Celler de Can Roca para rendir homenaje a las cocinas mexicana, peruana y colombiana y hacer una reinterpretación personal de los ingredientes y las tradiciones de estos países.
La cinta abarca cuatro países latinoamericanos, 6 ciudades, 50.000 platos, más de 2.700 comensales, 56 elaboraciones nuevas, 200 ingredientes y 29 vinos en cada menú.
El pollo, el pez y el cangrejo
Duración: 1 hora y 20 minutos
Año: 2008
El pollo, el pez y el cangrejo es un documental que nos relata las tensiones, emociones, autosacrificio, trabajo y presión que sufre el actual campeón de cocina de España Jesús Almagro y su equipo durante la preparación para ganar el premio gastronómico más prestigioso del mundo: Bocuse d’Or de Francia.
Durante cuatro meses la misión de Almagro es la de conjugar las formas de preparación y presentación más originales, novedosas y elegantes de tres ingredientes: el pez Balder (fletán noruego), el pollo francés de Bresse y el cangrejo real noruego.
“El pollo, el pez y el cangrejo” ha recibido buenas críticas de la prensa internacional tras su triunfal paso por el Festival de Cine de Berlín.
Parte 2: https://www.youtube.com/watch?v=FTbtMASsMl8
Grandes restaurantes, grandes ciudades – Street Food Around the World
Duración: 25 minutos
Año: 2012
Es una serie documental en la que el actor israelí Ishai Golan explora las calles de algunas de las ciudades más conocidas del mundo en busca de la oferta culinaria más sabrosa y extraordinaria de cada lugar.
Recomendaciones adicionales en inglés:
A Matter of Taste
Duración: 50 – 59 minutos
Año: 2011
Este documental sigue la carrera del joven chef Paul Liebrandt, a lo largo de una década en la ciudad de Nueva York.
Explora el proceso creativo, el trabajo duro, las largas horas, relaciones complicadas entre críticos de comida y la dedicación que se requiere para ser un artista culinario y triunfar en el mundo de la alta cocina.
El documental está disponible en Netflix.
Cooked
Duración: 50 – 59 minutos
Año: 2016
Es una serie documental de Netflix basada en la adaptación del libro de Michael Pollan Cooked: Una historia natural de la transformación- A Natural History of Transformation.
La serie realiza un recorrido a lo largo de la historia de la cocina y su fuerte impacto en el desarrollo social y cultural de distintas civilizaciones humanas. Consta de una única temporada de 4 episodios: fuego, agua, aire y tierra – y desarrolla cómo el elemento en cuestión interviene en el proceso de cocinar.
Michael Pollan es el narrador y protagonista; interactúa con personas y alimentos de distintos orígenes, mientras busca develar la esencia de lo que la comida significa para la raza humana.
El documental está disponible en Netflix.
¿Cuál documental es tu preferido? ¿Recomiendas alguno?
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